成都市锦江区某社区餐饮店内，仅需63秒即可将鱼香肉丝送上餐桌，速度之快令人咋舌。这一现象不仅令人惊叹，同时也揭示了在科技助力下，现代餐饮业呈现出的崭新面貌。

锦江区餐饮店出餐神速

10月23日，成都锦江区的一家餐饮店展示了智能炒菜机的快捷操作，高效制作出鱼香肉丝。这家成都的小店在众多竞争者中独树一帜。顾客们亲眼目睹了这一迅速的服务过程，其出餐速度极大地满足了消费者对于快速用餐的期望。这一现象充分展示了科技对餐饮业的革新。在此期间，服务顾客的数量显著增加，显著提升了餐饮业的运营效率。

相较于传统餐饮，人力上菜的速度难以达到如此之快。在传统操作流程中，从顾客点菜至菜品上桌，往往耗时较长。

智能设备在中国餐饮的应用

目前，我国餐饮领域正积极推广“人工智能+餐饮”的应用，涵盖范围持续扩大。以北京为例，我国首台获得认证的AI餐饮机器人已投入使用；上海某公园内的智能咖啡机，能够提供超过50种口味的咖啡。在成都的一家店铺，摆放了5台智能炒菜机，能够完成煎、炒、烹、炸等多种烹饪方式。这些机器与数名员工协同工作，员工负责操作机器、准备食材以及打包，每日接待的用餐人数可达约600人次。这一现象展现了科技对餐饮生产力的提升，通过高效的人员配置与智能设备的结合，餐饮行业正迎来新的生产模式。

以往餐饮业主要依赖人工操作，而现今通过运用智能设备，餐饮店的运营规模与接待能力实现了显著的提升。

品牌转型升级实例

以辣子鸡餐饮店为例，其创始人黄天勇成功实现了品牌转型升级。他运用智能炒菜机，将原本需8至10分钟人工烹饪的辣子鸡缩短至仅需数分钟。人力成本也从7元至13元降至更低。自2019年起，黄天勇依托自研炒菜机进行品牌升级，目前在中国已开设30多家川菜连锁店，并成功拓展至美国、德国和新加坡等地。这一案例充分展示了智能炒菜机在助力餐饮品牌扩大经营领域方面的积极作用。

智能炒菜机在国内外市场拓展过程中扮演了关键角色，推动了传统川菜经营模式的变革。

机器炒菜存在局限性

金牛区知名餐饮连锁企业的经营者马长银提到，该设备成本低廉且性能稳定，非常适合在医院、大专院校食堂以及宴席上用于烹饪。然而，马长银也指出了其局限性，如单台炒菜机难以满足每位顾客个性化菜品的需要，且在制作凉菜和卤菜时火候掌握不够，因此门店的厨师还不能被完全替代。这一现象反映出，面对餐饮市场的多样化需求，机器的功能性仍有待进一步提升。

众多家庭式餐饮需求及特色餐饮需求尚不能被机器完全满足，厨师在其中的作用依然至关重要。

市民与代理商看法差异

罗键，一位热爱烹饪的市民，认为“AI厨师”在烹饪过程中缺乏“锅气”，因为原料与火候的互动需要厨师的经验积累，这是机器难以模仿的。然而，品牌炒菜机的代理商练祥建持有不同观点，他认为智能炒菜机的主要优势在于搭建平台，利用大数据为管理者提供决策参考，并推动“技能付费”这一新兴赛道的发展。他的品牌拥有3400多台设备，这些设备每天运行，共同构成了一个庞大的“云菜谱”数据库。这一现象反映了消费者和行业人士在看法上的差异。

观察智能炒菜机，不同视角会得出不同结论；每个人基于自身考量，关注的焦点亦各不相同。

行业的整体变革与发展

成都餐饮同业公会执行会长袁小然指出，数字化技术已深入餐饮行业的各个阶段，从在线支付、智能点餐直至智能炒菜机的应用。这些技术不仅提高了服务效率，优化了顾客体验，还推动了行业的转型升级。特别是智能炒菜机，以其便捷、高效和可复制性，为“川菜出海”提供了助力。在科技的照耀下，整个餐饮行业正经历着持续的变革与发展，这一趋势既体现在经营模式的内在变化，也表现在服务的外在提升。

技术的综合应用推动餐饮业持续攀登新高峰，未来餐饮业的形态备受瞩目。

一系列现象引发疑问：随着技术的持续进步，厨师这一职业是否将面临失业的风险？欢迎大家在评论区展开讨论，并对本文点赞及分享。